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如果您的苹果手机短信中的符号消失了，可能有以下几种原因和解决方法。
可能被误删除或编辑，您可以再次检查短信内容，确认是否有误删除或编辑符号的情况，如果是这个原因导致的，您可以尝试重新输入符号并发送短信。
原因二：手机系统或应用出现问题，您可以尝试重启手机或更新系统，同时检查短信应用是否需要更新，如果问题仍然存在，您可以尝试卸载并重新安装短信应用。
原因三：输入法出现问题，您可以尝试更换输入法或者重置输入法设置，以确保符号可以正常输入和显示。
原因四：短信格式设置问题，在短信编辑界面，有些手机可能提供了不同的格式设置选项，普通文本”、“多媒体短信”等，您可以尝试更改格式设置，看看是否可以显示符号。
如果以上方法都无法解决问题，建议您联系苹果官方客服或前往苹果专卖店寻求帮助，他们可以通过远程诊断或现场检查来找出问题所在，并为您提供相应的解决方案，也建议您备份手机数据，以免在解决问题过程中丢失重要信息。